物聯(lián)網(wǎng)智能網(wǎng)關(guān)在“明廚亮灶”項(xiàng)目中的典型應(yīng)用場(chǎng)景，核心圍繞設(shè)備數(shù)據(jù)整合、遠(yuǎn)程監(jiān)控、智能告警等功能。

智能網(wǎng)關(guān)在“明廚亮灶”中的核心功能

1.多設(shè)備數(shù)據(jù)匯聚

后廚的攝像頭、溫濕度傳感器、氣體傳感器、門磁傳感器、智能開(kāi)關(guān)等設(shè)備，可能采用不同通信協(xié)議，智能網(wǎng)關(guān)通過(guò)協(xié)議轉(zhuǎn)換，統(tǒng)一接入監(jiān)管平臺(tái)，避免“數(shù)據(jù)孤島”。

2.邊緣計(jì)算與本地告警

網(wǎng)關(guān)具備邊緣計(jì)算能力，可在本地對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行初步分析（如溫度超標(biāo)、燃?xì)庑孤?，無(wú)需等待云端響應(yīng)即可觸發(fā)聲光告警，同時(shí)將異常信息同步至平臺(tái)，提升應(yīng)急效率。

3.安全傳輸與遠(yuǎn)程控制

網(wǎng)關(guān)通過(guò)加密傳輸保障視頻流和傳感器數(shù)據(jù)的安全性，同時(shí)支持平臺(tái)遠(yuǎn)程下發(fā)指令（如遠(yuǎn)程關(guān)閉異常設(shè)備電源），實(shí)現(xiàn)“監(jiān)、控、管”一體化。

邊緣計(jì)算網(wǎng)關(guān)餐飲應(yīng)用場(chǎng)景示例

1.餐飲企業(yè)后廚全鏈路監(jiān)管

食材安全監(jiān)控：

冷庫(kù)/冰箱內(nèi)的溫濕度傳感器實(shí)時(shí)上傳數(shù)據(jù)至網(wǎng)關(guān)，網(wǎng)關(guān)將數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化后發(fā)送至品牌總部平臺(tái)，若溫度偏離閾值（如冷藏庫(kù)＞8℃），網(wǎng)關(guān)本地觸發(fā)蜂鳴告警，同時(shí)平臺(tái)向店長(zhǎng)手機(jī)推送預(yù)警。

食材倉(cāng)庫(kù)的門磁傳感器與網(wǎng)關(guān)聯(lián)動(dòng)，非工作時(shí)間開(kāi)門時(shí)，網(wǎng)關(guān)立即聯(lián)動(dòng)攝像頭抓拍現(xiàn)場(chǎng)并上傳至平臺(tái)，防止食材被盜或違規(guī)取用。

操作規(guī)范與設(shè)備管理：

灶臺(tái)區(qū)域的燃?xì)庑孤﹤鞲衅鲾?shù)據(jù)經(jīng)網(wǎng)關(guān)傳輸，一旦濃度超標(biāo)，網(wǎng)關(guān)自動(dòng)觸發(fā)聯(lián)動(dòng)指令，切斷燃?xì)忾y門并開(kāi)啟排風(fēng)系統(tǒng)，同時(shí)推送告警至安全管理團(tuán)隊(duì)。

消毒柜的智能控制器通過(guò)網(wǎng)關(guān)接入平臺(tái)，實(shí)時(shí)上傳消毒時(shí)長(zhǎng)、溫度數(shù)據(jù)，若未達(dá)到規(guī)定消毒標(biāo)準(zhǔn)，網(wǎng)關(guān)標(biāo)記該設(shè)備為“異常”，禁止其生成“消毒合格”記錄。

2.校園食堂智慧監(jiān)管平臺(tái)

視頻與傳感數(shù)據(jù)融合：

網(wǎng)關(guān)接入后廚高清攝像頭和3類傳感器（刀具柜RFID標(biāo)簽、留樣柜溫濕度、蒸箱壓力），將“廚師未戴帽”（視頻AI識(shí)別）與“留樣柜溫度異?！保▊鞲衅鲾?shù)據(jù)）打包上傳至教育局監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“視頻可看、數(shù)據(jù)可查、異?？勺匪荨薄?/p>

分級(jí)管理與權(quán)限控制：

網(wǎng)關(guān)支持?jǐn)?shù)據(jù)分級(jí)傳輸，學(xué)校后勤可查看本食堂實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，教育局可通過(guò)平臺(tái)調(diào)取所有學(xué)校的歷史數(shù)據(jù)及告警記錄，網(wǎng)關(guān)通過(guò)權(quán)限校驗(yàn)確保數(shù)據(jù)訪問(wèn)安全。

3.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)餐飲區(qū)監(jiān)管

輕量化數(shù)據(jù)傳輸：

每家店僅安裝1個(gè)攝像頭（監(jiān)控操作區(qū)）和1個(gè)智能插座（連接油炸鍋等大功率設(shè)備），網(wǎng)關(guān)通過(guò)5G/4G將視頻片段（定時(shí)抓拍+異常觸發(fā)）和設(shè)備用電安全數(shù)據(jù)（如過(guò)載、短路）上傳至市場(chǎng)管理處平臺(tái)，避免復(fù)雜布線，降低中小商戶接入門檻。

聯(lián)動(dòng)告警機(jī)制：

當(dāng)智能插座檢測(cè)到油炸鍋干燒（電流異常），網(wǎng)關(guān)立即切斷該插座電源，同時(shí)向商戶手機(jī)和市場(chǎng)值班室發(fā)送短信告警，聯(lián)動(dòng)攝像頭抓拍現(xiàn)場(chǎng)畫(huà)面，便于事后追溯。

智能網(wǎng)關(guān)集成輕量化AI算法，可在本地對(duì)視頻流進(jìn)行簡(jiǎn)單分析（如識(shí)別“未戴口罩”“生熟混放”等違規(guī)操作），僅將異常結(jié)果上傳至平臺(tái)，減少數(shù)據(jù)傳輸量。

網(wǎng)關(guān)通過(guò)攝像頭識(shí)別廚師是否佩戴工帽，本地判斷違規(guī)后，直接觸發(fā)后廚顯示屏的文字告警（“請(qǐng)規(guī)范佩戴工帽”），同時(shí)將違規(guī)時(shí)間、畫(huà)面截圖上傳至監(jiān)管平臺(tái)，兼顧實(shí)時(shí)糾正與遠(yuǎn)程留痕。

“網(wǎng)關(guān)+物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備+AI”的模式讓“明廚亮灶”從單純的“可視化”升級(jí)為“可感知、可預(yù)警、可干預(yù)”的智慧監(jiān)管體系。